Optimización de la aceptabilidad sensorial y global de productos elaborados con amaranto destinados a programas sociales nutricionales

 

Autores
Sosa, Miriam
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
Versión aceptada para publicación
Año de publicación
2011
País
Argentina
Institución
Universidad Nacional de La Plata
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Descripción
Objetivo general Analizar los factores que influyen sobre la aceptabilidad global y sensorial de alimentos elaborados en base a amaranto destinados a Programas Sociales Nutricionales (PSN). Objetivos particulares Capitulo I Investigar hábitos y preferencias alimentarias en poblaciones a las cuales son destinados los PSN. Desarrollar metodología para medir la aceptabilidad sensorial de alimentos en poblaciones que reciben PSN. Capitulo II Optimizar sensorialmente galletitas dulces elaboradas con diferentes concentraciones de harina integral de amaranto (HIA). Capitulo III Estudiar el comportamiento de una galletita elaborada con HIA, en distintas condiciones de almacenamiento. Capitulo IV Analizar los efectos de envase, marca y promesa nutricional sobre la aceptabilidad de alimentos destinados a PSN.
Idioma
español
OAI Identifier
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/2698
Enlace del recurso
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2698
http://hdl.handle.net/10915/2698
Nivel de acceso
Acceso abierto
Materia
Ciencias Exactas
Tecnología de Alimentos
Análisis de los Alimentos
evaluación sensorial y global; amaranto; programas sociales nutricionales