Efecto del estado de madurez y atmósferas modificadas sobre la calidad de cerezas cv. Sweetheart

 

Autores
Horvitz, Sandra; Yommi, Alejandra; López Camelo, Andrés; Godoy, Carlos
Tipo de recurso
artículo
Estado
Versión publicada
Año de publicación
2004
País
Argentina
Institución
Universidad Nacional de Cuyo
Repositorio
Biblioteca Digital (UNCu)
Descripción
Se estudió el efecto de cosechar cerezas en dos estados de madurez, así como el uso de atmósferas modificadas empleando PBD y PVC, sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C durante 21 y 42 días, respectivamente. La calidad fue evaluada en base a pérdida de peso (%), color (ángulo hue), firmeza, contenido de sólidos solubles, aspecto de los pedicelos y presencia de podredumbres. La fruta cosechada más madura presentó color, sólidos solubles y firmeza adecuados durante los 21 días a 0 °C, pero el almacenamiento estuvo limitado por la deshidratación de los pedicelos, que mantuvieron aspecto comercial sólo durante una semana. Para ambos estados de madurez, la pérdida de peso fue importante y se registró aumento del contenido de sólidos solubles y firmeza. Sin embargo, la fruta cosechada más inmadura no alcanzó en ningún momento la coloración ni contenido de azúcares de la fruta cosechada en estado de madurez más avanzado. Mediante el uso de las bolsas PBD se logró minimizar la deshidratación y mantener las características organolépticas de la fruta, así como un alto porcentaje de pedicelos con buen aspecto y color durante los 42 días de conservación en frío. El uso de PVC se vio limitado por el deterioro de los pedicelos que afectó alrededor del 50 % de la fruta analizada al término de la primera semana.
Idioma
español
OAI Identifier
oai:bdigital.uncu.edu.ar:86
Enlace del recurso
http://bdigital.uncu.edu.ar/86
Nivel de acceso
Acceso abierto
Materia
Balcarce (Buenos Aires, Argentina)
Almacenamiento en frío
Cereza
Madurez
Datos estadísticos
Pedicelos
Sweet cherries
Atmósfera modificada
Modified atmosphere