Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros

 

Autores
Costabel, Luciana María
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
Versión aceptada para publicación
Año de publicación
2015
País
Argentina
Institución
Universidad Nacional del Litoral
Repositorio
Biblioteca de Tesis (UNL)
Descripción
Fil: Costabel, Luciana María. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.
Idioma
español
OAI Identifier
oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/tesis/handle:11185/817
Enlace del recurso
http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/tesis/handle/11185/817
Nivel de acceso
Acceso embargado
Materia
Queso Reggianito
Maduración
Actividad de plasmina
Actividad coagulante residual
Altas presiones hidrostáticas
Temperatura de cocción
Reggianito cheese
Ripening
Plasmin activity
Residual coagulant activity
High hidrostatic pressure
Scalding temperature