Elaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera

 

Autores
Berrones, María; Espinoza, Karen
Tipo de recurso
artículo
Estado
Versión publicada
Año de publicación
2011
País
Ecuador
Institución
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Repositorio
Repositorio de la ESPOL
Descripción
El arroz es el principal producto alimenticio de los ecuatorianos, cuya producción se incrementa anualmente en un 7%, principalmente en las provincias de Guayas y Los Ríos. Los productos elaborados a base de arroz son escasos ya que esta área no ha sido explotada mayormente; por esta razón, este estudio se enfoca en desarrollar un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera, dando lugar a un producto tradicional: el arroz con leche. Entre los objetivos que se plantean alcanzar, se encuentra la determinación de las condiciones idóneas para la pre-cocción, tales como la proporción agua-arroz apropiada y el tiempo de pre-cocción del arroz. Del mismo modo estableceremos los parámetros apropiados para el proceso de secado del arroz pre-cocido, en base a pruebas físico-químicas, representadas mediante isotermas de desorción. Al arroz seco pre-cocido se le determinará el tiempo de rehidratación en microondas y las características físico-químicas adquiridas, también se recomendará la formulación del producto final, mediante evaluación sensorial para determinar su aceptación o rechazo por parte de los consumidores. Finalmente, se presentan las condiciones de operación y selección de equipos para poder llevar a cabo el desarrollo de este producto en planta.
Idioma
español
OAI Identifier
oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/14919
Enlace del recurso
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/14919
Nivel de acceso
Acceso abierto
Materia
PRE-COCCIÓN
SECADO
ISOTERMAS
REHIDRATACIÓN
EQUIPOS