Elaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera
- Autores
- Berrones, María; Espinoza, Karen
- Tipo de recurso
- artículo
- Estado
- Versión publicada
- Año de publicación
- 2011
- País
- Ecuador
- Institución
- Escuela Superior Politécnica del Litoral
- Repositorio
- Repositorio de la ESPOL
- Descripción
- El arroz es el principal producto alimenticio de los ecuatorianos, cuya producción se incrementa anualmente en un 7%, principalmente en las provincias de Guayas y Los Ríos. Los productos elaborados a base de arroz son escasos ya que esta área no ha sido explotada mayormente; por esta razón, este estudio se enfoca en desarrollar un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera, dando lugar a un producto tradicional: el arroz con leche. Entre los objetivos que se plantean alcanzar, se encuentra la determinación de las condiciones idóneas para la pre-cocción, tales como la proporción agua-arroz apropiada y el tiempo de pre-cocción del arroz. Del mismo modo estableceremos los parámetros apropiados para el proceso de secado del arroz pre-cocido, en base a pruebas físico-químicas, representadas mediante isotermas de desorción. Al arroz seco pre-cocido se le determinará el tiempo de rehidratación en microondas y las características físico-químicas adquiridas, también se recomendará la formulación del producto final, mediante evaluación sensorial para determinar su aceptación o rechazo por parte de los consumidores. Finalmente, se presentan las condiciones de operación y selección de equipos para poder llevar a cabo el desarrollo de este producto en planta.
- Idioma
- español
- OAI Identifier
- oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/14919
- Enlace del recurso
- http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/14919
- Nivel de acceso
- Acceso abierto
- Materia
- PRE-COCCIÓN
SECADO
ISOTERMAS
REHIDRATACIÓN
EQUIPOS