Chemical profile of eugenia brasiliensis (grumixama) pulp by ps/ms paper spray and spme-gc / ms solid-phase microextraction
A Eugenia brasiliensis conhecida como grumixama é um fruto nativo da biodiversidade brasileira e,ela possui sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e características benéficas para a saúde. Considerando queo mercado consumidor visa àprocura de produtos com a...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFMG |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufmg.br:1843/40714 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/1843/40714 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Myrtaceae Volatile organic compounds Antioxidant activity Brazilian cherry Tecnologia de alimentos Grumixama Espectrometria de massas |
| Sumario: | A Eugenia brasiliensis conhecida como grumixama é um fruto nativo da biodiversidade brasileira e,ela possui sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e características benéficas para a saúde. Considerando queo mercado consumidor visa àprocura de produtos com apelo natural e funcional, este estudo teve como objetivo caracterizar a polpa de grumixama, avaliar o potencial antioxidante e traçar o perfil químico e de compostos orgânicos voláteis deste fruto. Para isto foram realizadas análises de acidez titulável, pH, umidade, proteínas, cinzas, fibras, açucares totais e lipídeos. A determinação dos compostos fenólicos totais foi realizada pelo método do Folin-Ciocalteue a atividade antioxidante utilizou teste com o radical ABTS. A caracterizaçãodo perfil químico consistiu na obtenção de fingerprintsempregando-se o Paper sprayPS/MS e a extração dos compostos orgânicos voláteis por meio de microextração em fase sólida (SPME) utilizando fibra PDMS/DVB e posterior separação e identificação por CG-MS. A polpa de grumixama destacou-se pela acidez e elevado teor de fibras (20,34 g/100 g de polpa), além de apresentar teores médios de compostos fenólicos totais (173,85 ± 3,21 mg/100 g de polpa) e atividade antioxidante (844,86 ± 2,03 mg/100 g de polpa). Em relação ao perfil químico da polpa foram listados por PS/MS 45 compostos, destacando-se os flavonoides, compostos fenólicos, carotenoides, açúcares, catequina e derivados da quercetina.Foram identificados 19 compostos voláteis orgânicos todos eles pertencentes à classe dos terpenos, sendo 94,7% sesquiterpenos e 5,3% monoterpenos, compostos estes que são responsáveis por diversas características sensoriais dos frutos. Os resultados demonstraram que a associação entre a atividade antioxidante promovida pelos bioativos e os COVs da polpa da grumixama tornam este fruto promissor para aceitação no mercado podendo ser adicionada em diversos produtos aumentando seu valor nutricional e funcional. |
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