Técnicas de Montaje en Pastelería
Cada elaboración se compone de diversos elementos que se disponen de una forma intencionada y basada en un boceto o diseño recogido en una ficha técnica. Las técnicas de montaje de tartas y pasteles se adaptan a cada tipo de elaboraciones según su composición, conservación, resultado final y optimiz...
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| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2016 |
| País: | España |
| Recursos: | Publicaciones Didácticas |
| Repositório: | Publicaciones Didácticas. repositorio oai |
| OAI Identifier: | oai:publicacionesdidacticas.com:068015 |
| Acesso em linha: | https://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/articulo/068015 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | pastelería |
| Resumo: | Cada elaboración se compone de diversos elementos que se disponen de una forma intencionada y basada en un boceto o diseño recogido en una ficha técnica. Las técnicas de montaje de tartas y pasteles se adaptan a cada tipo de elaboraciones según su composición, conservación, resultado final y optimización del trabajo. Es muy importante el uso de las cantidades adecuadas de los elementos que constituyen para evitar sabores enmascarados o que por sus dimensiones de altura o tamaño sean difíciles de consumir. El control del peso de los elementos y de la elaboración finalizada, nos permite estandarizar la producción. |
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