Nanoliposomas a partir de productos naturales infrautilizados y residuos agroalimentarios como ingrediente funcional en alimentos
Los liposomas son vesículas esféricas coloidales, formadas por una bicapa lipídica de fosfolípidos englobando un núcleo acuoso, lo que le confiere carácter anfipático, y la posibilidad de incorporar bioactivos de diferente composición y naturaleza, con propiedades funcionales. Su tamaño nanométrico...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/10703 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/10703 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 577.352.335(043.2) Liposomas Liposomes Biología molecular (Biología) 2415 Biología Molecular |
| Sumario: | Los liposomas son vesículas esféricas coloidales, formadas por una bicapa lipídica de fosfolípidos englobando un núcleo acuoso, lo que le confiere carácter anfipático, y la posibilidad de incorporar bioactivos de diferente composición y naturaleza, con propiedades funcionales. Su tamaño nanométrico y similitud con las membranas biológicas, les permite atravesar eficazmente las células intestinales, protegiendo al bioactivo e incorporándolo al torrente sanguíneo. El uso de materias primas infrautilizadas o desechadas por la industria alimentaria garantiza el carácter natural de los liposomas, así como el bajo coste del producto final, dándole un uso integral a dichas materias primas. Su composición, rica en ácidos grasos insaturados, les confiere un carácter de ingrediente saludable. La protección de compuestos activos/bioactivos mediante la encapsulación de los mismos para mantener por más tiempo, tras el procesado e ingesta, la actividad biológica es un mecanismo de gran interés. La encapsulación en nanoliposomas es un ejemplo de ello. El objetivo de este proyecto, fue la obtención de nanoliposomas basados en productos naturales infrautilizados y residuos de la industria agroalimentaria, para su aplicación como ingrediente alimentario, de acuerdo a su reciente inclusión en la definición de nuevo alimento según el Reglamento Europeo (nº 2015/2283)... |
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