Stenocereus queretaroensis, una cactácea nacional, fuente biológica de betalainas: una alternativa a los colorantes sintéticos
En México existen cactus con alto potencial agrobiotecnológico; entre ellos destaca el aprovechamiento de sus metabolitos secundarios para la obtención de pigmentos naturales. Uno de estos cactus es Stenocereus queretaroensis, distribuido en el centro del país y cuyos frutos, denominados vulgarmente...
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2021 |
| Country: | México |
| Institution: | Centro de Investigación Científica de Yucatán |
| Repository: | Repositorio Institucional CICY |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:cicy.repositorioinstitucional.mx:1003/2652 |
| Online Access: | http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2652 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | info:eu-repo/classification/Autores/ANTOCIANINAS info:eu-repo/classification/Autores/MEXICO info:eu-repo/classification/Autores/PIGMENTOS info:eu-repo/classification/Autores/PITAYA info:eu-repo/classification/cti/2 info:eu-repo/classification/cti/24 info:eu-repo/classification/cti/2415 info:eu-repo/classification/cti/241502 |
| Summary: | En México existen cactus con alto potencial agrobiotecnológico; entre ellos destaca el aprovechamiento de sus metabolitos secundarios para la obtención de pigmentos naturales. Uno de estos cactus es Stenocereus queretaroensis, distribuido en el centro del país y cuyos frutos, denominados vulgarmente pitayas, biosintetizan altas cantidades de betalainas. Las betalainas son compuestos nitrogenados hidrosolubles, que, en comparación con otros pigmentos como antocianinas y carotenoides, sobresalen por su estabilidad fisicoquímica en procesos industriales. La aceptación de los pigmentos naturales como alternativa frente a los sintéticos se encuentra en fase de ser aceptados por las industrias para ir sustituyéndolos paulatinamente y cuidar la salud humana y el ambiente. |
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