Evaluación del comportamiento de los patógenos alimentarios Listeria monocytogenes y Vibrio parahaemolyticus mediante técnicas moleculares y cultivo en matrices alimentarias
[ES] Listeria monocytogenes y Vibrio parahaemolyticus son microorganismos patógenos humanos transmitidos por alimentos, con la capacidad de introducirse y multiplicarse en la cadena alimentaria. Son capaces de adquirir el estado viable no cultivable (VBNC) que no es detectado por el método tradicion...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/27802 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/27802 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Listeria monocytogenes Vibrio parahaemolyticus Fish DVC Alimentos Food Aliments Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària |
| Sumario: | [ES] Listeria monocytogenes y Vibrio parahaemolyticus son microorganismos patógenos humanos transmitidos por alimentos, con la capacidad de introducirse y multiplicarse en la cadena alimentaria. Son capaces de adquirir el estado viable no cultivable (VBNC) que no es detectado por el método tradicional de cultivo en placa. En este estudio se utilizaron técnicas moleculares como la Hibridación in situ con sondas marcadas con fluorescencia (Fluorescent In Situ Hybridization, FISH), el método combinado Direct Viable Count (DVC) con la técnica FISH, la PCR y el cultivo tradicional en placa, para detectar y cuantificar las células viables de los patógenos mencionados en matrices alimentarias contaminadas artificialmente y sometidas a diferentes temperaturas: 4ºC, 8ºC y 22ºC. Los resultados obtenidos para V. parahaemolyticus muestran como las bajas temperaturas producen una disminución logarítmica importante del microorganismo mientras que a 22ºC prolifera rápidamente. En el caso de L. monocytogenes las temperaturas de 4ºC y 8ºC no detiene su crecimiento sino que con el paso de los días aumenta su carga inicial y a 22ºC en menor tiempo aumenta su población. De acuerdo a todo ello podemos decir que el almacenamiento a temperaturas o tiempos inadecuados es un factor de riesgo importante para la infección por L. monocytogenes y V. parahaemolyticus por consumo de alimentos contaminados. Por otra parte, la técnica FISH combinada con DVC ha mostrado ser una herramienta útil para la detección y cuantificación de los patógenos estudiados en matrices alimentarias. |
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