Estudio de la capacidad prebiótica de la harina de vaina de haba
[ES] La cantidad de residuos producidos por la industria alimentaria es un desafío a nivel mundial, que se podría paliar si se reutilizaran en forma de subproductos para formular alimentos o extraer ingredientes potencialmente funcionales. En los últimos años, el interés por la microbiota intestinal...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/224745 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/224745 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Subproductos Harina de vaina de haba Glucosa Crecimiento microbiano Actividad prebiótica By-products Bean pod flour Prebiotic Microbial growth Probiotic. Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] La cantidad de residuos producidos por la industria alimentaria es un desafío a nivel mundial, que se podría paliar si se reutilizaran en forma de subproductos para formular alimentos o extraer ingredientes potencialmente funcionales. En los últimos años, el interés por la microbiota intestinal y su relación con la salud ha aumentado, así como el estudio de los prebióticos, compuestos capaces de estimular selectivamente el crecimiento de bacterias beneficiosas. En este contexto, este trabajo analiza el potencial prebiótico de la harina de la vaina de haba, un subproducto rico en fibra que se genera durante el procesado de las habas. Para ello, se evaluó el crecimiento (UFC/mL) de un probiótico y una bacteria entérica en presencia de harina de vaina de haba, comparándolo con su crecimiento en presencia de glucosa e inulina. Los resultados fueron analizados mediante un análisis de varianza (ANOVA). A corto plazo (24h) el probiótico creció de manera similar en harina de vaina de haba que con una fuente sencilla de carbono y a largo plazo (72h) su crecimiento fue superior en harina de vaina de haba. Además, no se encontraron diferencias significativas entre el tiempo de generación del probiótico en harina de vaina de haba y en inulina, concluyendo que harina de vaina de haba favorece el crecimiento del probiótico en la misma manera que la inulina. Sin embargo, dado que, en las condiciones estudiadas, la harina de vaina de haba no favorece el crecimiento selectivo del probiótico en comparación con una enterobacteria, son necesarios más estudios para poder concluir sobre su potencial carácter prebiótico. |
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